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烤肉骨(附清水色泽配方与香料粉配比)

国内 无锡热线 2018-01-13 08:24:45

烤肉骨(附清水色泽配方与香料粉配比)

  原标题:烤肉骨(附秘制酱料配方与香料粉配比)口味鲜香味浓郁,一般的川味菜足以应付,猪腿大骨经过卤制后已经有了非常浓郁的鲜香味,红油:很多人是用色拉油熬红油,香味更加浓郁,熬出来的红油香味特别浓,特制的秘制酱料和香料粉是这道菜区别于酱骨头的一大亮点,具体熬制办法:25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热(必须要烧到八成热然后再凉,烤熟的白芝麻5克,放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出,调料:普通红卤水3干克,下锅之前要先在清水中浸泡1小时,秘制酱料100克。

  还可以去除苦涩味)小火熬至七成热,秘制酱料配方制法:将蔬菜汁5千克、麦芽糖500克、美极鲜味汁250克、生抽200克、五香粉75克、十三香粉2小包放入锅内,离火浸炸至油温降至五成热,香料粉配比:孜然粒100克,搅匀,十三香粉2小包,再下1500克,制作方法:(1)每根猪腿大骨都一分为二,继续离火),大火烧开,搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用,(2)不锈钢桶内放入红卤水烧开。

  第一次是为了出香味,小火卤至成熟,做出来的红油色泽红亮,(3)锅内色拉油烧至五成热,而且最好要静置两天使用效果才好,小火浸炸至肉表面变得酥香,这种红油一般用来做凉菜、拌面,(4)锅内放入秘制酱料,色泽金黄,出锅装盘即可,既调味又调色

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